Fondue und Raclette in Interlaken

Was die Speisekarten über die Saison verschweigen

Jedes Restaurant am Höheweg verkauft Ihnen im Juli einen Topf geschmolzenen Käse, während Sie bei 26 Grad draussen Ihr einziges sauberes Hemd durchschwitzen, weil Besucher danach fragen und die Margen stimmen. Das macht es nicht zum richtigen Monat. Fondue und Raclette sind ihrem Ursprung nach Wintergerichte: Wege, hartem, gereiftem Käse und altbackenem Brot durch die kalten Monate auf einem Alphof ohne frisches Gemüse eine Verwendung zu geben. Auch der Käse selbst ist zwischen Oktober und April besser, denn Gruyère und Vacherin Fribourgeois profitieren beide von der Herbstmilch und der Reifung, die darauf folgt.

Das heisst nicht, dass man im August keine Fondue bestellen kann. Es heisst, dass man ausserhalb der kalten Monate eine leicht andere, leicht touristischer bepreiste Version des Gerichts erwarten sollte, und dass man es zwischen November und März zu genau der Zeit isst, zu der es auch die Einheimischen essen, in Restaurants, die nicht nur ein Schweizer Klischee für eine Reisegruppe zwischen Interlaken Ost und dem Jungfraujoch aufführen.

Was eine normale Fondue und Raclette wirklich kosten

Die Schweiz ist teuer, und daran lässt sich nicht ehrlich vorbeischreiben. Das Besondere bei Fondue und Raclette ist, dass die Preisspanne zwischen einem gewöhnlichen und einem touristisch bepreisten Restaurant für ein Gericht aus letztlich Käse und Brot ungewöhnlich gross ist.

Wo	Fondue moitié-moitié, pro Person	Raclette, pro Person (3-4 Runden)	Hinweise
Restaurant in Unterseen oder Matten	CHF 24-28	CHF 28-34	Brot inklusive, Salat meist extra
Restaurant am oder beim Höheweg	CHF 30-38	CHF 34-42	Gleiches Gericht, höhere Miete weitergegeben
Dorfrestaurant, Lauterbrunnen	CHF 26-30	CHF 30-36	Ehrliche Preise, begrenzte Küchenauswahl
Bergrestaurant (Schilthorn, Glacier 3000)	CHF 38-45	CHF 40-48	Aufpreis deckt die Versorgung einer Küche per Seilbahn
Geführtes Fondue- oder Raclette-Erlebnis	CHF 60-100+	CHF 60-100+	Preis umfasst Transport, ein Setting, manchmal ein Boot oder einen Sessellift

Rechnen Sie CHF 6 bis 9 für ein Glas Fendant, Chasselas oder einen anderen trockenen Schweizer Weissen dazu; der Wein ist Tradition, nicht Dekoration, denn ein kaltes Getränk zu heissem geschmolzenem Käse liegt schlecht im Magen, und die Säure eines trockenen Weissweins verhindert genau das schwere Gefühl. Brot kommt fast überall zum Topf dazu; ein Beilagensalat für CHF 6 bis 9 in der Regel nicht und lohnt sich, wenn etwas Grünes auf dem Tisch stehen soll.

Der Service ist im Preis inbegriffen, wie überall in der Schweiz gesetzlich vorgeschrieben, sodass das Aufrunden an der Kasse, das man bei Einheimischen sieht, eine Geste ist und kein Trinkgeld im Sinne der meisten anderen Länder. Niemand wird Ihnen nachlaufen, um mehr zu verlangen.

Moitié-moitié, und warum es kein Marketingbegriff ist

Moitié-moitié bedeutet halb-halb: halb Gruyère, halb Vacherin Fribourgeois, zusammen mit Weisswein geschmolzen, in manchen Küchen mit etwas Kirsch, und einer Spur Knoblauch, die vorher in den Topf gerieben wird. Es ist die Standardfondue im Berner Oberland und in der gesamten französischsprachigen Schweiz, und es ist das, was man bekommt, wenn man ohne weitere Angabe “Fondue” bestellt, fast überall bei Interlaken.

Der Grund, warum das mehr als Detailwissen ist, liegt in der Konsistenz. Reiner Gruyère ergibt eine festere, schärfere Fondue, die manche Küchen als “Fondue moitié Gruyère” für alle anführen, die mehr Biss wollen. Vacherin Fribourgeois allein schmilzt weicher und milder. Moitié-moitié teilt den Unterschied bewusst auf, und eine Küche, die das Verhältnis falsch trifft, produziert etwas entweder Zähes oder Fades. Wenn eine Fondue dünn und eintönig schmeckt, ist sie sehr oft gar keine echte moitié-moitié, sondern eine billigere Mischung, gestreckt mit verarbeitetem Schmelzkäse, was an den stark frequentierten Adressen direkt am Höheweg häufiger vorkommt als in den kleineren Restaurants von Unterseen.

Wo man wirklich isst, abseits der Adressen für Reisegruppen

Der wichtigste Ratschlag für Fondue in Interlaken ist geografisch: den Fluss oder die Gleise überqueren. Der Höheweg und das unmittelbare Umfeld von Interlaken West sind dort, wo die grössten Hotels und die höchsten Mieten sitzen, und beides zeigt sich auf der Speisekarte. Wer fünfzehn Minuten nach Unterseen, die Altstadt auf der anderen Seite der Aare, oder nach Matten im Süden geht, zahlt für dasselbe Gericht spürbar weniger, in Restaurants, die an einem Dienstagabend ebenso für Bewohner des Bödelis kochen wie für Besucher.

Chalet Swiss, am Rand der Höhematte, kommt dem am nächsten, was Interlaken an einer eigens für Fondue und Raclette gebauten Adresse zu bieten hat, ganz Holz und Kuhglocken, und ehrlich in dem, was es ist: eine gute, korrekt gemachte Fondue in einem für Besucher gestalteten Rahmen, entsprechend bepreist. Restaurant Schuh, eine Interlakner Institution am Höheweg seit dem neunzehnten Jahrhundert, führt Fondue neben seinen bekannteren Torten und Schokoladen und ist ein vernünftiger Mittelweg zwischen Authentizität und Bequemlichkeit.

Wer einen Tag im Tal verbringt: Lauterbrunnen hat Restaurants, die Fondue zu Dorfpreisen statt zu Resortpreisen servieren, praktisch, wenn man ohnehin wegen der Wasserfälle dort ist und nicht vor dem Abendessen zurück ins Tal fahren möchte. Die autofreien Dörfer weiter oben, Wengen und Mürren, verlangen einen eigenen Aufpreis, da jede Zutat mit der Bahn oder der Seilbahn statt auf der Strasse ankommt, doch das Essen ist meist solide statt lieblos, weil es keine Laufkundschaft gibt, auf die man sich verlassen könnte.

Fondue und Raclette in der Höhe

Fondue auf einem Berg zu essen klingt nach Gimmick und ist es teilweise auch, aber es ist auch eine legitime Art, einen Aussichtspunkt mit einer echten Mahlzeit statt einem CHF-8-Kuchenstück am Selbstbedienungstresen zu verbinden. Das drehende Piz-Gloria-Restaurant am Schilthorn serviert Fondue und Raclette auf 2’970 Metern, mit einem klaren Aufpreis gegenüber den Preisen im Tal, was angemessen ist, da jede Zutat per Seilbahn hinauftransportiert werden muss.

Das Restaurant am Glacier 3000 bei Gstaad macht dasselbe auf ähnlicher Höhe, und bei beiden lohnt sich eine Reservierung statt einfach aufzutauchen und zu hoffen, da die Plätze begrenzt und die Liftabfahrten zeitlich getaktet sind.

Der Haken bei jedem Bergrestaurant ist die Bahn selbst. Seilbahnen und Bergbahnen in der Jungfrau-Region schliessen im Frühling und erneut im Herbst für planmässige Wartungsarbeiten, und einige schliessen an Tagen mit starkem Wind ohne viel Vorwarnung, was der häufigste Grund ist, warum ein geplantes Bergessen ausfällt. Prüfen Sie die Statusseite des Betreibers oder den Leitfaden zu Seilbahnen und Standseilbahnen am Morgen der Fahrt, nicht eine Woche vorher, und haben Sie immer eine Alternative im Tal für denselben Abend im Kopf.

Für etwas Organisierteres verbindet eine Schokoladenfondue-Fahrt auf dem See das Dessert mit der Landschaft statt mit der Höhe — es lohnt sich, eine Schokoladenfondue-Bootsfahrt auf dem See zu buchen, wenn die Vorstellung, Fondue tatsächlich schwimmend auf dem Thunersee oder Brienzersee zu essen, mehr reizt als ein Restauranttisch. Auf der herzhaften Seite ist ein geführter Ausflug, der Raclette mit einem Spaziergang durch Lauterbrunnen und Wengen verbindet, eine sinnvolle Art, Essen und Dörfer an einem Nachmittag zu verbinden, über eine Raclette-Verkostung in Lauterbrunnen und Wengen.

Wenn die Vorstellung, eine Outdoor-Aktivität mit einem anschliessenden Teller Raclette zu verbinden, mehr nach Ihrem Abend klingt als ein formelles Restaurant, gibt es auch einen Raclette- und Rafting-Ausflug auf dem Fluss, der genau das bietet. Und für einen ganzen Tag in der Höhe, der mit einem käselastigen Abendessen endet, bringt Sie ein Glacier-3000-Seilbahn-Ticket für die Rundfahrt zum Restaurant, ohne dass Sie selbst über den Col du Pillon fahren müssen.

Raclette, richtig gemacht

Raclette ist in seiner traditionellen Form kein gemeinsamer Topf, sondern ein halber Käselaib, der am Feuer oder Grill geschmolzen und über gekochte Kartoffeln, Gewürzgurken und Silberzwiebeln geschabt wird; der elektrische Raclette-Grill mit den kleinen Pfännchen für jeden Gast ist eine Anpassung für die Heimküche, von der die meisten Restaurants hier zugunsten der traditionellen Schab-und-Servier-Methode abgekommen sind, oder sie bieten beides an. Ein Restaurant, das Raclette “rundenweise” serviert, bringt immer neue Portionen, bis Sie stopp sagen, ähnlich wie bei einem Fondue-Topf, der laufend nachgefüllt wird, also lieber das Tempo bei Brot und Kartoffeln drosseln, statt sich schon in der ersten Runde satt zu essen.

Beides, Fondue und Raclette, in derselben Sitzung zu bestellen, ist unüblich, und die meisten Küchen werden sanft davon abraten — beides sind Varianten derselben Idee, geschmolzener alpiner Hartkäse, heiss gegessen, und beides hintereinander bedeutet für die meisten mehr Käse an einem Abend, als sie wirklich wollen, so gut die erste Runde auch schmeckt.

Wann die Saison wirklich läuft, und wann nicht

Restaurants im Tal, in Interlaken, Unterseen und Matten, führen Fondue und Raclette das ganze Jahr über auf der Karte, weil genug Besucher in jeder Saison danach fragen und es sie mehr enttäuschte Tische kosten würde, das Gericht abzusetzen, als es an Käse sparen würde. Die ehrliche Lesart bleibt, dass Oktober bis April die Zeit ist, in der es für Menschen gekocht wird, die es genau so wollen, während April bis September grösstenteils touristische Nachfrage kompetent statt mit Begeisterung bedient wird.

Bergrestaurants sind ein anderer Fall, direkt an den Bahnbetrieb gekoppelt. Die Restaurants am Schilthorn und am Glacier 3000 folgen demselben Fahrplan wie ihre Seilbahnen, was bedeutet, dass sie zusammen mit allem anderen dort oben in den Wartungsfenstern im Frühling und Herbst schliessen, typischerweise ein bis drei Wochen, je nach Jahr und Bahn. Wenn eine Fondue in der Höhe der eigentliche Plan ist und nicht nur eine nette Zugabe, prüfen Sie den konkreten Betriebskalender der Bahn, bevor Sie irgendetwas buchen, denn an einem Schliesstag existiert das Restaurant schlicht nicht als Option.

Der Winter bringt seine eigene Version derselben Esskultur in die Skidörfer: sowohl Wengen als auch Mürren haben Bergrestaurants, die für Skifahrer, die mittags von der Piste kommen, Fondue und Raclette anbieten — eine andere, lockerere Version des Gerichts als ein reservierter Abendtisch, meist schnell auf einer gemeinsamen Bank in Skischuhen gegessen.

Buchen, Timing und die kleine Etikette, die einen Abend rettet

Fondue-Restaurants in Interlaken brauchen an einem Dienstag im Juni selten eine Reservierung, füllen sich aber an Winterwochenenden und rund um Weihnachten schnell, wenn Einheimische und Besucher dieselben Tische zur gleichen Zeit wollen. Wer sich in den kalten Monaten auf ein bestimmtes Restaurant festgelegt hat, sollte ein bis zwei Tage im Voraus telefonisch buchen; wer an einem Dezembersamstag ohne Reservierung erscheint, muss oft lange warten oder bekommt gar keinen Tisch.

Der Topf kommt heiss an und bleibt auf einem kleinen Rechaud am Tisch heiss; rühren Sie ihn beim Essen gelegentlich um, damit er sich nicht trennt, und rechnen Sie damit, dass sich am Boden eine dünne, leicht knusprige Käseschicht bildet, die religieuse. Sie abzukratzen und zu essen ist normal und kein Fauxpas — in manchen Haushalten gilt sie sogar als der beste Teil.

Das Brot in den Topf fallen zu lassen und zu verlieren, gilt fast überall eher als kleiner Scherz denn als echtes Vergehen, was alte Gerüchte über eine Runde Getränke als Strafe auch immer behaupten mögen — niemand in Interlaken wird Sie daran wirklich festhalten.

Wenn die ganze Idee eher als Dessert als Abendessen reizt, ist die Schokoladenversion auf dem Wasser über eine Schokoladenfondue-Fahrt die unverbindlichere Art, Fondue in Interlaken zu probieren, ohne einen ganzen Abend darum herum zu buchen, und sie funktioniert unabhängig davon, welches Käserestaurant an diesem Abend gerade einen Tisch frei hat.

Den Rest der Reise um ein gutes Essen herum planen

Essen ist selten der einzige Grund, einen Abend in Interlaken zu gestalten, aber ein vernünftiger Anker für einen. Kombinieren Sie ein Fondue-Abendessen in Unterseen mit einem Nachmittag auf dem Harder Kulm, eine kurze Fahrt mit der Standseilbahn ab Interlaken Ost, sodass Sie hungrig statt satt wieder unten ankommen. Für einen Tagesausflug weiter ins Tal ist Lauterbrunnen mit einem Dorfrestaurant-Abendessen vor dem letzten Zug zurück eine sinnvolle Kombination.

Für einen breiteren Eindruck davon, was die Küchen der Region über geschmolzenen Käse hinaus gut können, decken der Restaurantführer und der Leitfaden günstig essen beide Boden ab, den diese Seite nicht abdeckt, und der Leitfaden zu den Käsereien des Berner Oberlands lohnt sich vor der Bestellung, denn zu wissen, woher der Gruyère und der Vacherin im eigenen Topf tatsächlich stammen, verändert, wie das ganze Essen wirkt.

Wer im Winter unterwegs ist, sollte auch Interlaken im Winter für einen realistischen Überblick über das Geöffnete prüfen, und wer aufs Budget achtet, findet das grössere Preisbild in Interlaken mit kleinem Budget, denn ein Fondue-Abendessen ist einer der berechenbareren Posten in einer sonst teuren Woche.